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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 14:26

Le printemps (qu'on l'aime ou pas...car il annonce les chaleurs de l'été !) nous a donné l'envie de cuisiner léger et frais et donc, nous avons sacrifié à la cuisine végétarienne (pas vegan quand même !). Voici le défilé des plats Légers (si, si !).

Sabine : Coleslaw à l'anglaise !

Ingrédients : 3 carottes moyennes (300g) / 1 petite boule de chou blanc (500g) /
1 pomme granny (1 pomme verte croquante) / 3 c à s de mayonnaise / ½ c à c de moutarde / 1 yaourt nature / Sel, poivre
Hacher menu les carottes, le chou et la pomme. Réserver dans un saladier. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et le yaourt. Mélanger bien le tout. Saler et poivrer à votre convenance.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Cosina vegetariana / cuisine végétarienne

Patricia : Courgettes gratinées au parmesan
4 courgettes / 150 g de parmesan râpé (ou pecorino râpé) / 1 cuillère à café de thym séché / 1 cc d'origan séché / 1 cc de basilic séché / 1 cc d'ail en poudre / Sel, poivre / Huile d'olive / Persil frais

Préchauffer le four à 180 °.
Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, on obtient de longs bâtonnets.
Dans un bol, mélanger le parmesan, les herbes, l'ail, le sel et le poivre selon son goût.
Placer les courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec le mélange herbes/parmesan.
Cuire au four jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres, environ 15 minutes.
Puis faire griller pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration dorée et croustillante.
Servir immédiatement après avoir parsemé de persil haché.

Andrée et Anne-Marie : boulettes de cantal et tarte aux asperges
Les boulettes : 400 g de cantal / 5 blancs d'œufs / 150 g de chapelure / 1 litre d'huile d'arachide / 1 pincée de sel.
Mettre la chapelure sur une assiette plate.
Râper le Cantal.
Mettre les blancs dans un saladier et, avec une pincée de sel, les monter en neige. Ajouter délicatement le Cantal râpé.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile. Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles dorent, les égoutter et déguster !

Cosina vegetariana / cuisine végétarienne

Tarte aux asperges : 20 asperges vertes / 1 pâte brisée / 3 œufs / 150 g crème liquide / 250 g de ricotta / 100 g parmesan, sel et poivre.
Nettoyez les asperges et faites-les cuire à la vapeur 6-7 min, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte rectangulaire, piquez-la avec une fourchette, puis recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 25 min. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Cassez les oeufs dans un récipient et ajoutez la crème liquide, la ricotta et le parmesan.
Fouettez, puis salez et poivrez à votre convenance.
Lorsque la pâte est cuite, versez le mélange et déposez les asperges sur le dessus.
N’hésitez pas à les découper afin qu’elles aient toutes la même taille.
Enfournez pour 40 min de cuisson, puis laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Cosina vegetariana / cuisine végétarienneCosina vegetariana / cuisine végétarienne

Suzanne et Jean-Paul : tagliatelles de courgettes
4 petites courgettes / 50 g de parmesan / 3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / baies rouges / 1 pincée de piment d'Espelette / 1 jus de citron
Lavez les courgettes puis coupez-les à l'aide d'un économe sur toute la longueur, (et là, ce fut un grand moment car Suzanne a littéralement « rasé » ses courgettes avec un « rasoir électrique » !) sans les éplucher, pour faire des tagliatelles très fines.
Faites de même avec le parmesan pour obtenir de fins copeaux.
Mettez les courgettes dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique préalablement mélangés en vinaigrette et le jus de citron.
Décorez avec les copeaux de parmesan les baies rouges, le piment d'Espelette.
Servez bien frais.

Cosina vegetariana / cuisine végétarienneCosina vegetariana / cuisine végétarienne

Mirelha : rouleaux de printemps
vermicelles de riz / carottes / concombre / chou kale / graines germées / avocat / menthe fraîche / tofu / sauce soja / citron / tabasco / galettes de riz
Éplucher et râper carottes et concombre, tailler de fines tranches d'avocat (les citronner pour qu'elles ne noircissent pas), hacher très finement le chou kale (un peu dur quand il est cru) ; faire tremper les vermicelles de riz dans une eau très chaude (5 min pas plus).
Étaler un torchon propre et sec sur le plan de travail, faire tremper une galette de ris dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle se ramollisse, l'égoutter et la déposer sur le torchon. Placer en haut du cercle (si le cercle a un haut et un bas !) un peu de carottes et de concombre, une tranche d'avocat, un peu de chou haché, une tranche de tofu et une feuille de menthe. Replier en partant du haut, À un tiers de la galette, replier les bords gauche et droit sur le rouleau en formation, bien serrer, continuer à rouler. Déposer sur un plat et continuer de préparer vos rouleaux. Ne les faites pas se toucher sur le plat car ils ont tendance à se coller entre eux.
Préparer une sauce avec de la sauce de soja, du nuoc-mam, du tabasco, un peu d'eau et du citron. Enfin, comme vous l'aimez. Un petit pot de sauce par personne car on ne trempe pas son rouleau dans la sauce du voisin !

Cosina vegetariana / cuisine végétarienne
Cosina vegetariana / cuisine végétarienne

Marie-Laure : Lentilles et riz aux oignons frits
Faire précuire des lentilles à l'eau (15/20 min). Émincer des oignons, les passer dans la farine (ou de la fécule) et les faire frire. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir du riz long type basmati (2 fois le poids des lentilles ou même poids, pour les oignons 2 à 3 fois le poids des lentilles) avec un peu d'huile d'olive. Quand il est transparent, saupoudrer d'épices (coriandre et cumin moulu, curcuma, poivre du moulin, cannelle en poudre), saler et remuer. Ajouter les lentilles égouttées et la moitié des oignons. Couvrir d'eau et laisser cuire. Assaisonner d'un jus de citron et surmonter du reste des oignons. Servir avec du yaourt à la grecque.

Monique : quiche aux légumes
pour 8 à 10 personnes : 400g pâte brisée / 450g de blancs de poireaux / 500g de concassée de tomate / 2oeufs / 1.5 dl de crème fraîche / sel / poivre / muscade / 80g de gruyère râpé.
Laver et émincer les poireaux. Les faire suer dans une poêle.
Étaler la pâte et répartir l'émincée de poireaux puis ajouter la concassée de tomate.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu de muscade.
Verser le mélange sur la tarte, saupoudrer de gruyère et faire cuire à four chaud 210° (th.7). cuisson environ 40 mn.

Cosina vegetariana / cuisine végétarienne

Paulette : fleurs de choux aux œufs durs
C'est le moment où les choux du jardin fleurissent et Paulette nous a fait la surprise de nous en faire tout un plat !
Cueillir les fleurs, les laver, les couper en bâtonnets d'une dizaine de cm, les faire cuire à l'eau salée. Bien les égoutter et les préparer en salade accompagnées d'œufs durs (les célèbres poules Paulette reprennent le boulot, c'est Pâques!).

Cosina vegetariana / cuisine végétarienneCosina vegetariana / cuisine végétarienne
Cosina vegetariana / cuisine végétarienne

En dessert, Patricia, nous a concocté un gâteau magique :
Une seule préparation et on obtient un gâteau avec 3 textures différentes : un couche façon flan pâtissier, une couche crémeuse, une couche "gâteau".
4 œufs / 150 g de sucre / 1 cuillère à soupe d'eau / 125 g de beurre / 115 g de farine / 1 pincée de sel / 50 cl de lait entier de préférence / 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d'œuf sur avec le sucre et l'eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter le beurre fondu et tiédi, continuer à battre.
Incorporer doucement la farine et le sel.
Ajouter le lait tiède et la vanille.
On obtient une préparation liquide, c'est normal.
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation à l'aide d'un fouet.
Verser le mélange (qui est assez liquide et mousseux) dans un moule à manqué. Le moule doit être beurré et fariné ou habillé de papier de cuisson.
Mettre au four pendant 55 minutes.

À la sortie du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant.
Laisser refroidir et placer au frigo pendant 4 heures minimum (peut se préparer la veille).
Le démoulage se fait quand le gâteau est bien froid. Peut se présenter génoise dessus ou flan dessus. Peut être servi accompagné d'un coulis de fraises ou d'une ganache au chocolat.

Cosina vegetariana / cuisine végétarienne

Nous allons nous retrouver le lundi 15 mai pour aérer nos placards et en sortir de quoi nous restaurer ; en effet, qui ne s'est pas inquiété, au moment du souper par exemple (oui, ici, on soupe vers 20 heures, on dîne à midi et on déjeune le matin ; si on fait le réveillon, on dit que c'est un "ressopet" !), le frigo désert, l'imagination en panne... Alors, faisons fonctionner nos méninges en vue de cet ultime atelier avant le repas récompense au restaurant au mois de juin !

Les cuisinières et les cuisiniers vous souhaitent un bon appétit !

Les cuisinières et les cuisiniers vous souhaitent un bon appétit !

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Published by Mirelha
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Cercle Occitan del País de Carcassona 29/04/2017 08:07

PROMENADE VIGNERONNE

Le Cercle Occitan del País de Carcassona vous invite à participer à une promenade vigneronne le jeudi 25 mai (jour de l'Ascension) au Domaine La Tour Boisée à Laure-Minervois.
Rendez-vous au Domaine à 9h30 ; promenade commentée à travers les vignes ; repas-dégustation (participation : 10 €).
S'inscrire avant le lundi 22 mai : 04.68.25.19.78 ou ostal.sirventes@wanadoo.fr
Pour en savoir plus sur le domaine : https://www.domainelatourboisee.com/

Cercle Occitan del País de Carcassona 29/04/2017 08:07

PASSEJADA VINHAIRONA

Lo Cercle Occitan del País de Carcassona vos convida a prene part a una passejada vinhairona lo dijòus 25 de mai (jorn de l'Ascension) al Domèni La Tour Boisée a Lauran de Menerbés.
Rendètz-vos al Domèni a 9h30 ; passejada comentada per las vinhas ; repais-tasta (participacion : 10 €).
Se marcar abans lo diluns 22 de mai : 04.68.25.19.78 o ostal.sirventes@wanadoo.fr
Per ne saber mai sul domèni : https://www.domainelatourboisee.com/

MiC 21/04/2017 21:06

les tagliatelles de courgette, je m'en fais régulièrement. avec des lamelles de jambon et des pâtes. c'est bon, mais c'est bon !!!
et oui birk le printemps

Mirelha 22/04/2017 08:02

C'est bon, c'est léger, c'est super ! Quant au printemps... Vivement l'hiver !

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