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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 10:43

Le 9 janvier, pour bien commencer l'année, fête du cochon, l'hiver étant la saison idéale pour conserver la viande pendant sa préparation. Nous avions choisi de préparer des pieds de cochon truffés puisque notre club Léo-Lagrange nous offrait la belle tuber melanosporum.

Bien sûr, nous aurions pu les préparer de bout en bout mais c'était trop long pour les deux ou trois heures que dure notre atelier. Nous avons donc commandé les pieds déjà cuits et fendus en deux chez notre boucher puis est venu le moment de les désosser ; les petits couteaux n'ont pas chômé ! A la fin, il restait presque plus d'os que de chair ! Non, je blague.

Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés
Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés

Cette viande a été mélangée à de la chair à saucisse (500 g de chair à saucisse pour 9 pieds désossés). Pendant ce temps, quelques échalotes ont été finement émincées et doucement confites dans de l'huile d'olive. Tout ceci étant mélangé à nouveau, la truffe a fait son entrée généreuse ! La crépine de porc (on l'appelle aussi la « toilette », c'est ce qui enveloppe les intestins de la bête...) a été découpée en carrés qui ont permis de confectionner de petits paquets qui ont filé se faire griller à la poêle.

Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés
Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffésPès de pòrc trufats / pieds de porc truffés

Une salade pour aider à la digestion puis une kyrielle de gâteaux des rois, royaumes et galettes et une salade fruits frais. Nombreux ont été les rois et les reines qui ont gagné leur couronne.

Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés
Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés

Nous avons aussi préparé des filets mignons au sel qui seront servis à l'apéritif du prochain atelier.

Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés
Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés

Nous allons nous retrouver le lundi 13 février pour écouter et suivre les conseils d'Alain, un ventenacois qui fut professeur de cuisine sur l'île de la Réunion et qui nous présentera des plats de la cuisine créole.

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Published by Mirelha
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commentaires

marie louise 26/01/2017 10:24

ça fait envie, dites donc, mais ici, sans truffe, on se contentera d'autres champignons...

Mirelha 08/02/2017 13:20

Mais on peut trouver des truffes par chez vous me semble-t-il, non ?

Gene 11 24/01/2017 19:08

Encore de la truffe !!!!

Mirelha 25/01/2017 09:25

Oui, tu as raison, c'est d'un banal ! Je dirais même que c'est lassant ! Menteuse, va ! Merci de ton passage.

Garguantua 24/01/2017 17:18

moi je prends la part de Mic, en plus de la mienne !!

Mirelha 25/01/2017 09:25

Je pense qu'elle la laissera sans problème mais c'est dommage pour elle ! Merci du petit mot !

susane 24/01/2017 15:15

les plats ont l'air tres délicieux

Mirelha 25/01/2017 09:24

Ils en avaient plus que l'air ! En toute modestie, ils l'étaient ! Merci du passage !

MiC 24/01/2017 11:20

birk les pieds, birk birk birk

Mirelha 24/01/2017 11:42

Tu as vraiment goûté ? Déconnecte ta pensée et goûte, c'est un pur délice, je t'assure que tout le monde a aimé et je trouve dommage que tu t'en prives !

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