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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 17:31

C'était le 14 novembre à Ventenac et nous essayions de nous croire en hiver... Et donc nous avions choisi le thème de la cuisine de montagne.

Nous avons préparé une truffade d'Auvergne. Qu'es aquò une « truffade » ? Un plat de truffes noires ? Que non pas ! En Occitanie, la « trufa » est noire (melano) ou blanche... pomme de terre ! C'est donc en toute modestie que nous avons choisi la blanche.

Nous étions environ 17 ou 18 et il fallait bien les nourrir ! Donc 5 kg de pommes de terre super luxe du Pays de Sault, les meilleures du monde, 2 kg de cantal jeune, quelques lardons fumés et nature, de l'ail et un peu de graisse de canard.

Il a fallu éplucher ces patanes, les détailler (voir image), détailler aussi le Cantal, dégermer l'ail et le hacher fin-fin.

Dans deux grandes poêles, nous faisons chauffer la graisse et y ajoutons les pommes de terre que nous remuons pendant 20 minutes environ ; quand elles sont dorées, nous ajoutons le sel, le poivre, l'ail et le Cantal. Nous nous relayons pour remuer le tout avec de grosses cuillères en bois et quand tout commence à filer, c'est prêt !

Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne

Entre temps, une superbe salade accompagnée de magrets séchés (à la montagne ?) se préparait ainsi que des brochettes de fruits typiquement montagnards (voir photo).

Une croustade fut aussi préparée : vous ne la verrez qu'en train de se dorer au four : pour 6 personnes : 250 g de farine, 2 œufs, 125 g de sucre, ½ sachet de levure, environ 15 cl de lait, 125 g de beurre. Mélanger avec la farine, 2 œufs et 125 g de sucre ; ajouter petit à petit le lait et la levure. Le tout bien mélangé, ajouter petit à petit le beurre fondu. Beurrer le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 40 à 50 minutes, à 180° (th 5 ou 6).

Pour finir, à la montagne on fait toujours une fondue ; la nôtre était au chocolat pour accompagner les brochettes. Une excellente soirée !

Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne
Cosina de montanha / cuisine de montagne

Le lundi 12 décembre, nous fêterons Noël
avec un peu d'avance mais de façon très originale
car ce sera avec une Paella...

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Published by Mirelha
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commentaires

tout a la créme 05/12/2016 17:43

mais c'est qu'on ne se laisse pas aller en Occitanie
une bonne table il n'y a que ça de vrai

Mirelha 06/12/2016 12:36

Aquò es plan dit ! Merci du passage...

Marie Louise 05/12/2016 07:13

Gargantuesque ! Et quelle différence avec l'aligot?

Mirelha 05/12/2016 09:54

Eh bien, dans l'aligot les pommes de terre sont en purée et il n'y a pas de lardons. C'est plus facile car on n'a pas à "faire de l'effet" avec les longs fils et les épaules s'en portent mieux ! Merci !

Gene 11 04/12/2016 20:18

Moi, j'ai copié la recette de la croustade. Faut-il préférer ce style de moule pour la cuisson ? Et un peu de zeste de citron pour parfumer, kestendi ?

Mirelha 04/12/2016 20:22

D'après l'auteure de la recette, ce moule permet à la brioche de bien s'épanouir ; quant à rajouter du zeste de citron (bio, il vaut mieux !) pourquoi pas ? Tu me diras...

MiC 04/12/2016 19:30

le coup de la pomme de terre gastronomique m'a bien fait rigoler.
ça a l'air rudement appétissant, tout ça !

Mirelha 04/12/2016 20:21

Mais oui, madame Mic, cette pomme de terre est hautement gastronomique, en particulier cuite sous la cendre et servie avec une crème truffée à tomber ! Merci de ton passage.

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