C'était le 14 novembre à Ventenac et nous essayions de nous croire en hiver... Et donc nous avions choisi le thème de la cuisine de montagne.

Nous avons préparé une truffade d'Auvergne. Qu'es aquò une « truffade » ? Un plat de truffes noires ? Que non pas ! En Occitanie, la « trufa » est noire (melano) ou blanche... pomme de terre ! C'est donc en toute modestie que nous avons choisi la blanche.

Nous étions environ 17 ou 18 et il fallait bien les nourrir ! Donc 5 kg de pommes de terre super luxe du Pays de Sault, les meilleures du monde, 2 kg de cantal jeune, quelques lardons fumés et nature, de l'ail et un peu de graisse de canard.

Il a fallu éplucher ces patanes, les détailler (voir image), détailler aussi le Cantal, dégermer l'ail et le hacher fin-fin.

Dans deux grandes poêles, nous faisons chauffer la graisse et y ajoutons les pommes de terre que nous remuons pendant 20 minutes environ ; quand elles sont dorées, nous ajoutons le sel, le poivre, l'ail et le Cantal. Nous nous relayons pour remuer le tout avec de grosses cuillères en bois et quand tout commence à filer, c'est prêt !

Entre temps, une superbe salade accompagnée de magrets séchés (à la montagne ?) se préparait ainsi que des brochettes de fruits typiquement montagnards (voir photo).

Une croustade fut aussi préparée : vous ne la verrez qu'en train de se dorer au four : pour 6 personnes : 250 g de farine, 2 œufs, 125 g de sucre, ½ sachet de levure, environ 15 cl de lait, 125 g de beurre. Mélanger avec la farine, 2 œufs et 125 g de sucre ; ajouter petit à petit le lait et la levure. Le tout bien mélangé, ajouter petit à petit le beurre fondu. Beurrer le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 40 à 50 minutes, à 180° (th 5 ou 6).

Pour finir, à la montagne on fait toujours une fondue ; la nôtre était au chocolat pour accompagner les brochettes. Une excellente soirée !

Le lundi 12 décembre, nous fêterons Noël
avec un peu d'avance mais de façon très originale
car ce sera avec une Paella...