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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 13:47
Cosina japonesa / cuisine japonaise

«  Kampaï ! » Orthographe non garantie !

Eh bien, à votre santé donc, en japonais, en compagnie de la jeune Akiko, japonaise et ventenacoise qui s'exprime très bien en français — mieux que nous dans sa langue...
Nous avions presque fait le plein de participants pour cette aventure dépaysante.

Qu'avons-nous préparé ?

Tout d'abord, des « makis », c'est-à-dire des rouleaux de riz, légumes et poisson, entourés d'une feuille d'algue « nori ». Le « sushimi » serait l'inverse (légumes, poisson entourés d'une feuille d'algue puis entouré de riz ; quant au « sushi », légumes, poisson, entourés de riz et surmontés d'un peu de saumon (par exemple).

J'accepte les critiques car je manque de bases dans ce type de cuisine.

Donc, « makis » : il a fallu d'abord laver le riz rond puis le faire cuire à l'eau salée en compagnie d'une feuille d'algue « Kombu ».

Pendant la cuisson, tout le monde a mis la main à la pâte et nous avons épluché puis taillé en longues lanières des concombres et des carottes, carottes qui ont cuit dans de l'eau salée et sucrée (je crois!).

Une mayonnaise a été préparée à laquelle s'est ajouté du thon au naturel en boîte.
Nous avons râpé un bon morceau de gingembre.
Le riz étant cuit, nous lui avons offert une rasade de vinaigre de riz et du bouillon de cuisson des carottes plus des épices « dashi » (thon séché, champignons « shitakés » séchés, algue Kombu).

Préparer aussi de très fines omelettes, avec de la sauce soja, pliées en rouleaux.

Cosina japonesa / cuisine japonaise
Cosina japonesa / cuisine japonaise
Cosina japonesa / cuisine japonaise
Cosina japonesa / cuisine japonaise

Passons au « roulage » :

Étirer une feuille de papier film. Poser dessus une feuille d'algue « nori » (sèche) que vous enduisez de riz (1 cm d'épaisseur) en laissant 4 ou 5 cm au bord pour fermer le « maki ».
Poser au bord 1 ou 2 carottes, 1 ou deux morceaux de concombre, du thon mayo et du saumon fumé (on peut ne mettre que des légumes), 1 fine omelette.
Et puis on roule en serrant bien (ne pas mettre le film dedans, pas très digeste).
Tout ceci étant bien emballé, on dépose au frigo et l'on coupera des tranches assez épaisses avec un couteau bien affûté.

 

Cosina japonesa / cuisine japonaise
Cosina japonesa / cuisine japonaise

Pendant ce temps, une autre équipe s'occupait des brochettes « yakitori » :

Les blancs de poulets ont été émincés puis enfilés sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent).
Ces brochettes ont commencé à cuire au four (200°, environ un quart d'heure).
Nous les avons ressorties et arrosées d'une sauce : 1 sachet et demi de « dashi », de la sauce soja, du sucre blond, le jus du gingembre préalablement râpé et des graines de sésame blanc et noir.
Retour au four pour une vingtaine de minutes (on surveille!).

Cosina japonesa / cuisine japonaise
Cosina japonesa / cuisine japonaise

Venait enfin le dessert : peut-être des « mochi » ou « azuki » !
À proportions égales, mélanger de la farine de riz et de la farine de riz gluant, du sucre (pas trop) et de l'eau bouillante pour former un pâte un peu collante. Former des boulettes (petite noix) et les plonger dans de l'eau bouillante. Quand elles remontent, elles sont cuites (genre gnocchis).
Mixer de la sauce soja, du sucre roux et du sésame et arroser vos boulettes avec cette sauce : j'ai bien aimé le côté sucré-salé de la chose !

Cosina japonesa / cuisine japonaise
Cosina japonesa / cuisine japonaise

Nous aurions dû boire du thé mais... chassez le naturel, il revient au triple galop et les vins de la région ont bien accompagné ces plats !

Merci Akiko pour ces découvertes !

Nous nous retrouverons le lundi 14 novembre

pour sacrifier aux joies de la cuisine de montagne !

Cosina japonesa / cuisine japonaise

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Published by Mirelha
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Claudi-Olimpe Combre 09/11/2016 09:58

SEMAINE DES COURGES À PENNAUTIER (21-25 novembre)
Setmana de las sabors / Semaine des saveurs à Pennautier (21-25 novembre), à l'initiative de l'Institut d'Estudis Occitans-Aude.
• du lundi 21 au vendredi 25, de 15h à 18h30, salle de la Tour : exposition originale Visca la cogorda e lo cogordon ! Possibilité de visites (écoles, groupes) sur RdV
• lundi 21 novembre, à 18h30, salle de la Tour : lecture-inauguration Cucurbitacèas
• mercredi 23, à 15h à Na Loba (15h), contes pour le jeune public L'uòu de cavala (Alan Roch) et goûter.
• mercredi 23, à 18h30, à l'Ostal Sirventés (79 rue Trivalle, Carcassonne) : atelier ouvert d'occitan Los mots de las cojas.
• vendredi 25, 18h30, à Na Loba : conférence cougourdonesque par Djé Balèti et Jérôme Désigaud.
• vendredi 25, à 20h30, souper-tout courge
Toutes les animations sont gratuites sauf le souper (sur réservation : 12 € par personne : 04.68.25.19.78 ou ieo11@ieo-oc.org)
• Sur les ondes :
- RCF-Pays d'Aude : émission Als 4 vents (lundi 7/11 a 18h ; samedi 12/11 a 10h ; podcast :https://rcf.fr/vie-quotidienne/als-4-vents )
- Ràdio-Lenga d'Òc-Narbona : chroniques Visca las cojas en multi-diffusion du 14 au 25/11 (www.lengadoc.eu )

Claudi-Olimpe Combre 09/11/2016 09:57

Lo programa de la Setmana de las sabors a Puègnautièr (21-25 de novembre)
• del diluns 21 al divendres 25, de 15h a 18h30 : sala de la Tor : mòstra originala Visca la cogorda e lo cogordon ! Possibilitat de vesitas (escòlas, grops) sus RdV.
• diluns 21 de novembre, a 18h30, sala de la Tor : lectura-estrena Cucurbitacèas
• Lo dimècres 23, a 15h a Na Loba (15h), contes pel jove public L'uòu de cavala (Alan Roch) e espertinar.
• dimècres 23, a 18h30, a l'Ostal Sirventés (79 carrièra Trivala, Carcassona) : talhièr dobèrt d'occitan Los mots de las cojas.
• divendres 25, 18h30, a Na Loba : conferéncia cogordonesca per Djé Balèti e Jiròni Desigaud.
• divendres 25, a 20h30, sopar tot a la coja
Totas las animacions son a res-non-còsta levat lo sopar (sus reservacion : 12 € per persona : 04.68.25.19.78 o ieo11@ieo-oc.org)
• Sus las ondas :
- RCF-Pays d'Aude : emission Als 4 vents (diluns 7/11 a 18h ; dissabte 12/11 a 10h ; podcast : https://rcf.fr/vie-quotidienne/als-4-vents )
- Ràdio-Lenga d'Òc-Narbona : cronicas Visca las cojas en multi-difusion del 14 al 25/11 (www.lengadoc.eu )

Gontran Arbura 31/10/2016 17:24

- Puègserguièr : 4ena Fèsta de la Sopa ce samedi 5 novembre
18h30 : concours de soupes (inscription : 07 82 38 2 464) ; 19h30 : soupe de poissons et animation musicala avec Pech Luna (balèti), Santa Patchole (Zikaravana) et Karden (Mix)
https://www.facebook.com/PatatrOc-Le-Kri-des-Cigales

Alan Roch 27/10/2016 08:28

Lo Ketch'Òc, qu'es aquò ?
Un produit a descobrir !
http://www.jornalet.com/nova/7542/ketchoc-ques-aquo

Mirelha 27/10/2016 11:43

C'est très bon et beaucoup plus diététique que ... l'autre !

Vinus Naturalis 23/10/2016 14:46

Dans vos agendas de novembre, des rendez-vous vins qui ne seront pas vains :
• jeudi 10 novembre : Université de la Vigne au vin à ferrais-Corbières. Thème : Vin et Nature
www.universitevignevin.fr
• samedi 12 et dimanche 13 novembre, 3ème rendez-vous des vins bios audois à St-Hilaire
http://www.bio-aude.com/les_actualites_de_la_bio_4.php

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