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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 12:15

Alors voilà, l'atelier-cuisine du 9 mai avait choisi de travailler sur les fricassées et nous n'en avons pas manqué !

Jeannine, Monique, Marie-Christine et Jean-Paul : fricassée de poulet à l'ancienne

Faire raidir à l'huile et au beurre les morceaux de poulet côté peau puis les retourner, les sortir et les garder au chaud ; cuire à blanc les oignons grelots et les champignons : dans un sautoir couverts aux trois-quarts d'eau froide avec du beurre, du sucre et du sel. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé percé en son milieu pour évacuer la vapeur.

Porter à ébullition de l'eau avec du citron, sel et poivre ; détailler les champignons, ajouter le liquide, couvrir comme les oignons pour environ 4 min, égoutter et garder au chaud.

Quand les oignons sont à peine transparents, les singer avec 40 g de farine, rajouter du fond froid de volaille. Mettre ensemble tous les ingrédients en rajoutant de la crème et déguster.

Suzanne : fricassée de blettes sauvages

Faire tremper les blettes dans de l'eau vinaigrée pour faire fuir des insectes indésirables, les blanchir à l'eau, les égoutter et les hacher, les faire revenir au beurre avec un oignon haché, 4 ou 5 min ; rajouter du vin blanc, faire réduire puis ajouter du curry, de la crème, sel et poivre.

 
Fricassèas / fricassées

Dédée : fricassée d'artichauts aux oignons doux des Cévennes

Effeuiller un bouquet de jeunes artichauts poivrades, les détailler en lamelles, les frotter avec du citron pour les empêcher de noircir ; faire suer un oignon à l'huile d'olive, quand il a un peu coloré, rajouter les artichauts, à feu doux, à couvert ou pas, et rajouter une bonne persillade à la fin, sel et poivre.

 

Fricassèas / fricassées

Pierrette et Eliane : fricassée de foies de volaille

500g de foies de poulet, 200g de lard, un grain d'ail, 3 échalotes, du piment, la valeur d'un verre d'eau et vin, moitié-moitié.

Nettoyer les foies sous l'eau, enlever les nerfs.

Faire revenir l'ail et les échalotes, rajouter les foies, sel et poivre. Quand ils sont bien revenus, mouiller avec vin et eau, gratter les sucs. Quand le liquide est évaporé, rajouter le piment.

Fricassèas / fricassées

Mirelha : fricassée de poulet aux légumes du printemps

Découper des blancs de poulet en lanières, les faire revenir à l'huile d'olive et garder au chaud. Nettoyer des asperges vertes et les couper en rondelles (garder les pointes pour la fin), écosser les fèves, faire revenir des pleurotes effilochées, rajouter asperges et fèves. Saler et poivrer. Quand les légumes commencent à s'attendrir, remettre les morceaux de poulet, rajouter du thym, de la menthe, du laurier et un peu de ras-el-hanout ; couvrir et laisser mijoter... un certain temps. Quelques minutes avant de servir, ajouter les pointes d'asperges crues qui vont donner du croquant. Pas d'eau : ce sont les légumes qui vont fournir la vapeur nécessaire. On peut éventuellement mettre un peu de crème au moment de servir.

Fricassèas / fricassées
Anne-Marie : tarte aux fraises à la ganache de chocolat blanc

Préparer une pâte sablée, la laisser reposer puis l'étaler dans un cadre.
La cuire 10 min, pas plus, sinon elle durcit ! La laisser refroidir.

Préparer la ganache avec 180 g de chocolat fondu, monter la crème en chantilly (25cl très froide et entière) ; mélanger chantilly et chocolat.

Disposer sur la pâte de la ganache, de la chantilly pure, découper les fraises, rajouter de la chantilly et du sucre glace.

 

Fricassèas / fricassées

C'est le lundi 13 juin que nous prendrons congé les uns des autres pour un été gourmand et festif.

Au programme de ce dernier atelier : grillades variées, desserts (tartes soleil entre autres).

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Published by Mirelha
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commentaires

Lucian Ipet 08/06/2016 18:52

Journée de Ferme en Ferme en Val de Dagne, le dimanche 19 juin :
http://www.fermiers-audois.fr/images/stories/depliants_fef_pdf/AFFICHE_DFEF_VDD_2016.jpg

Filibèrt Rucha 08/06/2016 13:37

Rencontres BIENS, le 3 juillet, à allègre-les-Fumades (Gard)

http://www.fruitsoublies.org/spip.php?page=article&id_article=261

Mirelha 08/06/2016 17:43

Bonjorn Filibèrt e mercé per aquelas entresenhas !

Lo Chapaire 31/05/2016 18:09

- Pennautier, au Château Le Bouchat-Alaux / Le Printemps dans les Vignes ce dimanche 5 juin
Repas à midi (sur réservation : 04.68.47.30.03 ; 28 €) : mises en bouche ; Cassole de saumon aux asperges gratinées ; Grenadins de porc en croûte, tarte tatin échalotes-champignons ; Assiette de Bethmale, confiture de cerise ; Marquise chocolat noir, orange confite, crème beurrre salé ; Café mini-tartelette aux fraises ; Vins : Chardonnay 2015 ; Minervosi Clos Espérou rosé 2015 ; Minervois Clos Espérou rouge 2014)

IEO-Aude 31/05/2016 17:08

Fête de l'Ail Rose de Lautrec : à vos agendas !

La traditionnelle fête de l'Ail Rose de Lautrec se tiendra le vendredi 5 et le samedi 6 août 2016, au coeur du village médiéval de Lautrec, village classé parmi les "Plus beaux villages de France" et labellisé "Site remarquable du goût". Musique, danse, expositions, jeux, concours, marché de produits du terroir et d'artisannat... Les nombreux bénévoles sont à pied d'oeuvre pour vous concocter, cette année encore, un programme riche et varié !

IEO-Aude 27/05/2016 16:31

LECTURAS CROSADAS (divendres 3 de junh)/ LECTURES CROISÉES (vendredi 3 juin) ET SOUPER
Le Cercle Occitan del País de Carcassona et l'IEO-Aude vous invitent à suivre le vendredi 3 juin, à 18h30, au Restaurant Le 37 (37, rue Trivalle, à Carcassonne) des Lecturas crosadas/Lectures croisées entre Andrieu Clamenç (Còps d'uèlh) et Alan Roch (2800 signes). Les deux lecteurs puiseront dans leurs ouvrages (édités par l'IEO-Lengadòc) un choix de textes pour donner et faire partager leur regard ironique sur la société actuelle.
Entrée libre, mais vous pouvez vous inscrire pour le souper amical qui suivre à partir de 20 h (20 € ; réservations : 04.68.25.19.78 ou ostal.sirventes@wanadoo.fr)

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