Alors, le 14 mars, à notre atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès, nous avons essayé d'imiter la grande prêtresse de la cuisine catalane, Eliane Thibaut-Comelade.

Alan nous a régalés de quelques extraits de son dernier livre : La CUISINE CATALANE 300 recettes d'hier et d'aujourd'hui (Édition 2015 aux Editions del Trabucaire). Son site : http://www.eliane-comelade.com/index.htm

Pour l'apéritif, des banyuls et autres muscats ont joué leur rôle : ouvrir l'appétit ! L'omelette paysanne de Monique a commencé à nous ravir : quelques pommes de terre finement émincées, cuites à l'étouffée à la poêle, à mi-cuisson rajouter des oignons rouges émincés puis arroser avec des œufs battus et cuire comme une omelette. Pour la tourner, on peut utiliser un « tomba troite » qui signifie, « tourne omelette ».

En entrée, nous avons choisi LA salade emblématique catalane : l'escalivade. Ce nom vient du catalan « escalivar » qui signifie « griller ».
Donc, après avoir lavé les aubergines, courgettes et tomates, nous les avons passées à la mandoline ainsi que des oignons. Puis tout ce petit monde est allé se faire griller sur la plancha que nous avions apportée dans ce but. Une fois les légumes cuits, ils sont rassemblés dans un saladier, assaisonnés et relevés d'un peu de vinaigre et d'huile d'olive. Ce plat se consomme tiède ou froid. C'est un plat d'été, saison de ces légumes, mais nous avons anticipé, bien que ce ne soit pas dans nos habitudes.

Le plat de résistance choisi, c'est aussi un plat très apprécié des catalans : les « boles de picolat ».
Un peu de culture : en catalan, « picolat » signifie « haché ». C'est donc avec de la viande hachée et de la chair à saucisse qu'elles se préparent, ces « boles », plus ou moins grosses selon l'appétit des convives.
On y a ajouté des œufs battus, du sel, du poivre, un peu de farine pour qu'elles « se tiennent bien ».
On fait roussir ces « boles » et on les réserve au chaud.
La sauce obligatoire se nomme « sofregit » et est composée de tomates écrasées, d'ail, de persil que l'on fait roussir dans la même poêle, puis il faut rajouter un peu de farine, de l'eau et du vin blanc et enfin des olives vertes dénoyautées. Laissons mijoter un bon quart d'heure, rajouter les « boles » et laisser cuire pendant encore un quart d'heure.

Juste le temps de préparer un dessert typiquement catalan : le mèl i mató. Le fromage blanc de chèvre avait été préparé « maison » avec un lait de chèvre bio additionné de présure en poudre et de zestes de citron. Il a attendu 3 jours pour être bien égoutté. Ensuite, on le présente comme on veut arrosé de miel.

D'autres douceurs nous attendaient, toutes catalanes : un bras de gitan (génoise roulée parfumée à la chartreuse et tapissé d'une crème pâtissière) « tatoué » au fer rouge ! LE flan fait avec les œufs des poules Paulette, un grand classique dont nous ne nous lassons pas, un gâteau tout fleuri et les incontournables « rousquilles » blanches.

Le prochain atelier aura lieu le lundi 11 avril, même lieu, même heure avec pour th ème : pique-nique et bento !

Les autres ateliers auront lieu le 9 mai et le 20 juin, qu'on se le dise !!