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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 12:40

Le 7 décembre, nous avons donc sacrifié (quelle souffrance!) à la coutume du Repas de Fête. Et voici ce que nous avons préparé et dégusté... en petites portions, je le précise pour nos visiteurs et visiteuses qui craignent pour notre ligne !

Paulette : cannelés salés, recettes restée secrète !

 

Repais de fèsta / Repas de fête

Patricia : petites bouchées de tartelettes de betterave au roquefort : Découper des cercles sur de la pâte feuilletée, les faire cuire au four entre deux plaques pour qu'ils ne gonflent pas ; préparer une compote de betterave avec du miel, de la muscade et de la pomme. Tartiner les tartelettes avec cette compote, y déposer une tranche fine de betterave, des miettes de roquefort et mettre à four chaud. Saupoudrer de noix à la sortie du four.

Repais de fèsta / Repas de fête

Dédée : empanadas antillaises : Prendre deux pâtes feuilletées, y découper des cercles, préparer une farce avec du haché de veau assaisonné, de l'échalote, des raisins de corinthe que l'on fait cuire à la poêle ; farcir les cercles de pâte feuilletée, replier en deux et souder les bords, dorer au jaune d'œuf et mettre au four (180°) pour 25 min.

Repais de fèsta / Repas de fête

Anne-Marie et Janine : mise en bouche d'étoiles de pain d'épices au foie gras
Du pain d'épices, du confit d'oignons agrémenté de raisins ou de confiture de figues de Marseille,du foie gras égalementdécoupé en forme d'étoile, orné de baies roses (pour Noël, normal !)

Aumonières de ris de veau : collectif, tout le monde s'y est mis

Placez les ris dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à ébullition, laissez-les cuire 2 min. Rafraîchissez-les, égouttez-les et retirez la membrane et les cartilages. Coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites-les dorer avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Retirez-les. Remplacez-les par les échalotes hachées. Faites-les revenir à leur tour 2 min. Ajoutez le vin que vous laissez un peu évaporer ce qui retirera l'éventuelle acidité. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. Ajoutez la crème liquide entière. Mixez la sauce et tenez-la au chaud.

Pendant ce temps, couper des pommes en petits cubes.

Superposez 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu jusqu'à 5 cm des bords. Répartissez au centre les ris de veau, les pommes et la sauce. Humectez les bords et rapprochez-les pour former une aumônière ; fermez avec un brin de ciboulette. Installez les aumônières, au fur et à mesure, dans le plat beurré. Glissez-les au four et laissez cuire et dorer 10 min. Servez chaud.

Repais de fèsta / Repas de fête Repais de fèsta / Repas de fête

Le plat de résistance : rôtis de magrets de canard au foie gras

Nous avons compté un magret pour 3 personnes.

D'abord, quadriller la peau du magret de façon à faire fondre la graisse. Ensuite, fendre le magret en deux dans l'épaisseur et y glisser une tranche de foie gras mi-cuit. Saler et poivrer intérieur et extérieur du magret.

Passer ensuite à la couture ! Ficeler le magret en plusieurs endroits avec des nœuds de cuisinier : faire un double nœud avant de tirer et de couper le surplus de ficelle. Plus facile à faire qu'à expliquer, mais vous avez des amis qui vous aideront ?

Ce plat fut accompagné de pleurottes du Cabardès, apportées par Didier et de pêches au sirop égouttées préparées par Sabine.

Repais de fèsta / Repas de fête
Repais de fèsta / Repas de fête Repais de fèsta / Repas de fête
Repais de fèsta / Repas de fête Repais de fèsta / Repas de fête

Une salade fut la bienvenue.

Enfin, la bûche et les chocolats d'une autre Anne-Marie ont clôturé ce repas. Mais les recettes sont restées secrètes...

 

Repais de fèsta / Repas de fête

Bonnes fêtes de fin d'année
et nous nous retrouverons pour le prochain atelier,
le lundi 11 janvier :
au menu, coquillages et crustacées...

La mer, la mer, toujours recommencée...

Brigitte Bardot viendra-t-elle chanter pour nous ? https://www.youtube.com/watch?v=2vy93SXGjsQ

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Published by Mirelha
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IEO-Aude 18/01/2016 17:54

SPECTACLE + SOUPER
• Le samedi 23 janvier, à Pennautier, las Ivernalas de Cabardés s'articuleront autour de deux moments. Tout d'abord, à 19h (salle Na Loba), Arnaud Cance et Ives Durand présenteront leur spectacle de contes et de chants : « Tè tu ! Tè ieu ! ». Pendant une heure, les deux complices se piquent la parole à hue et à dia, à toi et à moi, en français et en occitan, dans une création originale qui revisite contes et chants populaires languedociens, agrémentés de quelques perles de leur cru... On retrouvera avec plaisir les deux artistes découverts et appréciés séparément lors des récentes éditions de Fasètz la Lenga.
À 20h30, suivra salle de la Tour un repas convivial, organisé en liaison avec les Ampélofolies du Cabardès. Autour d'un savoureux plat occitan (un coq au vin et ses pommes de terre, accompagné d'un toast de beurre tuffé, d'une salade fournie, de fromages des Pyrénées et d'un dessert), on découvrira les vins du Tursan, invités de cette édition 2016 des Ampélofolies.
- spectacle : 5 € ; repas : 15 € (sur réservation : 04.68.25.19.78 ou ieo11@ieo-oc.org) ; tarif spécial spectacle + repas : 18 €

IEO-Aude 18/01/2016 17:54

ESPECTACLE + SOPAR : Aqueste dissabte 23 de genièr, a Puègnautièr, las Ivernalas de Cabardés coneisseràn dos temps. D'en primièr, a 19h (sala Na Loba), Arnaud Cance e Ives Durand balharàn lor spectacle de contes e de cants : « Tè tu ! Tè ieu ! ». Long d'una ora, los dos complicis se panan la paraula a biti e a biò, a tu e a ieu, en francés e en occitan, dins una creacion originala que torna vistalhar los contes e los cants populars lengadocians, amb los ajusts pertinents dels dos companhs. Se tornarà trapar amb fòrça plaser los dos artistas descobèrts e estimats dins d'espectacles diferents dins las edicions passadas de Fasètz la Lenga. A 20h30, seguirà sala de la Tor una taulejada conviviala, organizada en ligason amb las Ampelofoliás de Cabardés. A l'entorn d'un gostós plat occitan (un pol al vin amb sas patanas, acompanhat de lesqueta de burre trufat, ensalada garnida, formatges de Pirenèus e dessèrt), se tastaràn los vins de Tursan, convidats de l'edicion 2016 de las Ampelofoliás.
- espectacle : 5 € ; sopar : 15 € (sus reservacion : 04.68.25.19.78 o ieo11@ieo-oc.org) ; tarifa especiala e spectacle + sopar : 18 €

IEo-Aude 14/01/2016 15:21

Au menu de Viure Al País (France-3-Sud, ce dimanche 17/01, à 11h30) parmi les reportages :
• LO PAíS : La polalha tradicionala, de Denis Salles et Didier Bonnet
Les consommateurs français font de plus en plus attention à leur alimentation. Beaucoup d'entre eux délaissent les produits industriels pour se tourner vers le bio. Plus qu'une tendance, c'est désormais un véritable marché. Pourtant, tous les producteurs ne courent pas après le label : exemple en Béarn, où Stéphane Dabancens a décidé de se lancer dans la volaille traditionnelle. Aucun label, simplement une méthode traditionnelle qui a fait ses preuves et une exigence de qualité.
• BIAIS est une série de vingt épisodes qui a pour but de diffuser les savoirs populaires oubliés d'Occitanie, ces savoirs du quotidien qui ne nous sont plus transmis.
Le plus beau biais de Dominique Boucher, c'est d'avoir transmis la langue d'oc à son fils Guilhem. A Blars où ils vivent sur le Causse de Gramat, à l'entrée de l'hiver, c'est la période des courges et des raves. Deux légumes tirés directement du jardin. Dans cet épisode, deux recettes : un "torrinh de rava", une sorte de soupe et un "cojat", un excellent dessert à base de citrouille et de pâte à crêpe réalisé al Biais de Guilhem et Dominique.

Mirelha 12/01/2016 13:37

Merci pour la pub ! Venez nombreux pour changer d'opinion sur la truffe, "produit de luxe", certes, mais très abordable quand on y pense un peu !

IEO-Aude 12/01/2016 12:15

LA CUISINE DES TRUFFES À L'ESTANQUET
Après avoir parlé de l'histoire et de la recherche des truffes noires dans la région en décembre, ce mardi 19 janvier, à Aragon (18h30, Maison du Cabardés), l'Estanquet mensuel de Fasètz la Lenga en Cabardés recevra Mirelha Braç, auteur de l'ouvrage culinaire « Afogassets & Trufariás » (ed. Letras d'Òc), qui abordera plus particulièrement la cuisine de la truffe noire : des recettes simples au lièvre à la royale, toutes les possibilités gastronomiques du champignon magique seront évoquées.
Cette savoureuse rencontre ouvrira ainsi les rendez-vous des Ivernalas de Cabardés et sera un prélude aux Ampélofolies de la fin de semaine.
Réunion ouverte à tous, suivie d'une collation amicale (participation : 7 €)
http://fasetz-la-lenga-en-cabardes.over-blog.com/

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