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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 13:19
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures
Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures

Nous ne sommes pas loin de Pâques et l'agneau est, paraît-il, à sa meilleure saison ! Profitons-en pour préparer cette délicieuse recette du gigot de 7 heures que nous ne pouvons pas réaliser à notre atelier cuisine qui dure entre 2 et 3 heures...

Donc c'est parti pour une recette bilingue :

Çò que vos cal : per 6 personas
1 cuèissa d'anhèl de 2,5 kg / 2 escaluènhas e 2 dòlças d'alh emmenucadas / 1 ceba doça de Cevenas o de Sitor / 2 carròtas / 2 brancas d'api / 2 dl de vin blanc sec o doç (causiguèri un Montbasilhac) / 2 branquets (o mai) de frigola (amassada sus la montanha d'Alaric) / 2 cabòças d'alh desfaitas mas pas plumadas / 2 fuèlhs de laurièr (de l'òrt) / 4 culhierats d'òli d'oliva / mièja-liura de campairòls (panicaut, mossairons, pradelets, aquò depend de la sason...) / 6 pomas d'amor-cerièra (tomatas).
1) Faire rossir la ceba, las escaluènhas e las doas dòlças d'alh emmenucadas dins d'òli d'oliva, puèi rajustar los campairòls. Daissar rossir en susvelhant.
2) Ajustar las carròtas e l'api emmenucats.
3) D'aquel temps, enlevar un pauc de grais a la cuèissa, pas tot. Salar, pebrar los dos costats.
4) Caufar d'òli dins una padena e i far rossir la cuèissa d'anhèl dels dos costats.
5) Un còp los legums plan daurats, ajustar lo vin e lo daissar un pauc s'evaporar. Pausar lo gigòt (costat redond ennaut) suls legums. Doblidar pas la frigola e lo laurièr. Cobrir e botar al forn precaufat a 150° per 5 o 7 oras. De temps en temps, gaitar se manca pas de chuc e rajustar eventualament un pauc d'aiga cauda.
6) A la fin de la coseson, prepararetz una purèa de patanas (del País de Saut plan segur) : patanas bolhidas, esclafadas grossièrament amb un pauc de lait, de burre e d'òli d'oliva. Al darnièr moment ajustar (se volètz) d'olivas negras emmenucadas.

En francés : 

Ingrédients : 1 gigot d'agneau de 2,5 kg / 2 échalotes et 2 gousses d'ail hachées / 1 oignon doux des Cevennes ou de Citou / 2 carottes / 2 branches de céleri / 2 dl de vin blanc sec o doux (j'ai choisi un Montbazillac) / 2 brins (ou plus) de thym (ramassé sur l'Alaric) / 2 têtes d'ail défaites mais pas pelées / 2 feuilles de laurier (du jardin) / 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive / 1 demi-livre de champignons (pleurotes, mousserons, pradelets, selon la saison...) / 6 tomates-cerise.

1) Faire revenir l'oignon, les échalotes et les deux gousses d'ail hachées dans de l'huile d'olive, puis rajouter les champignons. Laisser roussir en surveillant.
2) Ajouter les carottes et le céleri coupés menu.
3) Pendant ce temps, dégraisser le gigot, pas trop. Saler, poivrer les deux côtés.
4) Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire roussir le gigot d'anhèl des deux côtés.
5) Une fois les légumes bien dorés, ajouter le vin et le laisser un peu évaporer. Poser le gigot (côté bombé en haut) sur les légumes. Ne pas oublier le thym et le laurier. Couvrir et mettre au four préchauffé à 150° pour 5 à 7 heures. De temps en temps, vérifier qu'il ne manque pas de jus et rajouter éventuellement un peu d'eau chaude.
6)A la fin de la cuisson, vous préparerez une purée de pommes de terre (du Pays de Saut bien sûr) : pommes de terre bouillies, écrasées grossièrement avec un peu de lait, du beurre et de l'huile d'olive. Au dernier moment, ajouter (si vous voulez) des olives noires hachées.
 

Merci à Maëly pour les deux dernières photos de l'agneau sur la table !

En prima ! / Le bonus du jour !

Depuis longtemps j'entends parler de « l'ail des ours » et je ne savais où en trouver. Il est vrai que marcher dans la campagne n'est pas ma tasse de thé ou de limoncello !

En parlant avec une copine qui, elle, aime marcher, elle m'a dit connaître un endroit qui produisait des « tonnes » de cet ail... Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai demandé si elle pouvait m'en cueillir quelques brins, manière de voir...

Eh bien, je crois qu'ils y sont allés à la faux ! Voyez l'image et ce n'est qu'un petit aperçu de leur récolte. D'ailleurs notre 1er mai sera fleuri de fleurs d'ail car mes amis m'ont décidée à aller faire cette petite excursion, il faut donc s'attendre à d'autres photos !

 

Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures

Mais que faire de cet « ail des ours » et d'abord pourquoi ce nom ? Il semblerait que les ours en soient friands dès leur sortie d'hibernation... Une herbe magique qui avait la propriété de protéger les femmes enceintes et l'enfant à naître... Rêvons : Joan de l'Ors, dans sa caverne, gardait-il sa conquête grâce aux vertus de l'ail des ours, « l'alhastre » en occitan ?

Donc, que faire ? J'ai opté pour deux « pesto » (pesti ?), l'un aux pignons, l'autre aux noix.

Pesto a l'alh dels orses e pinhons :

200 g de fuèlhas d'alh salvatge (e flors tanben), 100 g de parmiggiano raspat, 100 g de pinhons (un pauc grasilhat a sec dins la padena), un pichon quart de litre d'òli d'oliva e de sal. N'ai fait un brave bocal (de confitura ja manjada).

Mesclar tot aquò al barrejaire electric, metre en bocal, cobrir d'un pauc d'òli e al refregidor. N'ai congelat un pòt pichon per véser...

Meteissa causa e meteissas proporcions amb las anogas (je ne traduis pas, la recette en français est dans le lien qui suit).

Per ne saupre mai :

http://www.piment-oiseau.fr/archives/2015/03/23/31758232.html

 

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Published by Mirelha
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commentaires

bellini 07/05/2017 08:39

Bonjour Mirelha, ça a l'air délicieux! Vous avez de la chance, vous avez trouvé de l'ail des ours! J'aimerais aller en cueillir aussi, vous serait il possible de m'indiquer où il y en a?
Merci à vous
Cendrine

Mirelha 07/05/2017 23:42

OUHHHH ! Mais c'est très secret ces endroits-là ! Pour ma part, j'en ai trouvé près du village de Ferrals des montagnes dans l'Hérault, aux sources de la Cesse... Bonne recherche !

Ceset 20/05/2015 11:02

http://fetedupoischiche.com/2015/

À Montaren (Gard), du 5 au 7 juin : Fête du Pois Chiche

Paul Oularde 18/05/2015 01:01

À Narbonne, Salon du Livre et de la Jeunesse (23-24 mai)
Le dimanche 24 mai, à 11 h : CONFÉRENCE/DÉGUSTATION * avec Michèle Barrière
« Histoire en cuisine »
Intervention autour du polar historique et culinaire,
et découverte de la gastronomie des siècles passés
Espace Rencontres - cours Mirabeau (entrée libre et gratuite dans la limite des places disponibles)
« Écrire des polars historiques et culinaires, c’est vivre entre son ordinateur et
ses plaques de cuisson, la tête dans les textes anciens et les mains dans la
pâte à tarte ». Historienne de l’alimentation, écologiste de la première heure,
Michèle Barrière s’est consacrée à la défense des races animales et des
légumes dits oubliés. Ses polars historiques retracent l’histoire et l’évolution de
la cuisine et des manières de table. Un cahier de recettes d’époque, facilement
réalisables, accompagne chaque livre. Au cours de sa conférence sur l’histoire
de la cuisine, elle réalisera la poularde en filets de François Massialot, une
recette de 1702 que nous dégusterons tous ensemble !
Membre du conseil scientifique de Slowfood France, mouvement pour la
sauvegarde du patrimoine culinaire.

Mirelha 18/05/2015 11:02

Très agréables polars qui mêlent histoire, suspense et gastronomie... Dommage, je participe au concours des fromages à Promaude (Lézignan) : après cette conférence, vous pouvez venir à Lézignan qui n'est pas si loin de Narbonne...

IEO-Aude 13/05/2015 08:08

http://www.letrasdoc.org/liv-Afogassets_e_trufariás-88-0-0-0-0.html
Parucion del libre de Mirelha Braç : Afogassets e trufariás (edicions Letras d'Òc).
Lançament a la Jornada del libre a Sant-Orenç (banlèga de Tolosa) per la Jornada del Libre Occitan (dimenge 31 de mai). Animacion d'un talhièr-cosina a miègjorn.

Mirelha 13/05/2015 10:30

Plan mercé per la pub !

Photo Copie 11/05/2015 08:07

Le Comité de Jumelage du Cabardès à Montefalco organise le vendredi 29 mai 2015 à l’Espace René Douce à Ventenac-Cabardès un concert choral multi-culturel.
avec :
Cossí que siague ( chorale occitane )
Choeur de Louve ( multi-langues )
Programme :
19 h : repas occitano-italien 12 € (pour ceux qui le désirent)
(sur inscription au 04 68 24 95 83 avant le 18 mai) apportez vos couverts
20 h 30 : concert multi-culturel des chorales (entrée : 3 €)

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